Pareltje in de Amsterdamse grachtengordel

Een klein visrestaurant in Amsterdam, in een voormalig pakhuis uit 1680 aan de Prinsengracht, dat is de Vistronomie John Dory. Het restaurant is erg toegankelijk en zorgt ervoor dat gasten zich welkom voelen. Bij het bereiden van diversen visgerechten worden alleen de allerbeste en verse producten gebruikt. Ook kunt u rekenen op geweldige kwaliteit een goede service tijdens uw bezoek. Het restaurant van Arjan is nog maar enkele maanden geopend en nu al een groot succes.

Het pand waar het visrestaurant zich in bevindt is een niet erg opvallend pand, maar is langzamerhand door veel Amsterdammers te vinden. Niet alleen kunt u lekker wat eten, maar ook kunt u binnenvallen voor een paar drankjes en wat snoeperijen. Toch blijft alles op topniveau, hoe informeel de setting ook is. Ook is de prijs heel toegankelijk, voor 35 euro geniet u al een 3 gangenmenu met tussendoor diversen amuses. “In ons restaurant serveren wij alleen vis uit onze eigen contreien. Er is een schat aan vis in de Noord-, Waddenzee en het IJsselmeer dus waarom verder zoeken? Het gaat toch om kraak verse lekkere vis?”. Voor een goed beeld van het restaurant kunt u een kijkje nemen op de website van Vistronomie John Dory:

Meer informatie

Bereiding van de gerechten

Voor het bereiden van de gerechten gebruiken ze bij Vistronomie voornamelijk de kruiden en specerijen van Apollo. Over de kruiden van Apollo zegt de eigenaar van het restaurant: “Ik ken Frans Bon al heel lang en ben super tevreden over zijn producten van Apollo. En ook hier geldt weer: Waarom dan verder zoeken. Ik Weet Wel dat het modern en hip is om uit god weet waar van alles te halen en het liefst bij zo klein mogelijke producentjes, maar dat is voor ons geen optie. De Apollo producten zijn voor ons goed genoeg, altijd standvastig en verkrijgbaar. Daarmee kan ik onze keuken opbouwen.”.

apollo-vistronomie-john-dory-restaurant

Gerechten met hulp van Apollo

De gerechten van Vistronomie John Dory worden klaargemaakt met diverse producten van Apollo. Hieronder vind je 3 verschillende korte maar professionele recepten die worden bereid met Apollo producten.

Makreel met kerriepoeder en knolselderij

Voor de makreel

  • Fileer de markreel en verwijder het vel. Marineer in ponzuvinaigrette zodat de makreel een lichte garing krijgt door de zuren.

Voor de knolselderijpuree

  • Maak de knolselderij schoon, snijd in stukken en kook gaar in water, melk en een beetje zout.
  • Giet af en pureer in de thermoblender met koude klontjes boterApollo Kerriepoeder madras
  • Zeef en bewaar in een spuitzak.

Voor de knolselderijplakjes

  • Snijd de knolselderij in dunne plakken en steek rondjes uit met een kleine steker.
  • Blancheer 1 minuut in water met zout en een scheutje melk. Bewaar de schillen.

Karnemelk/kerrievinaigrette

  • Hang karnemelk 12 uur in een passeerdoek
  • Maak met Apollo kerriepoeder madras een krachtige olie.
  • Draai het lekvocht van de karnemelk op met geblancheerde groene kruiden en meng tot een dressing met de kerrieolie

Serveren

  • Schik de makreel mooi in een rondje
  • Spuit mooie noppen knolselderijpuree tussen de makreel en druppel de dressing ertussen en eroverheen
  • Garneer met poeder van gedroogde algen, takjes en eetbare bloemetjes.
apollo-vistronomie-gerechten

Snoekbaars met rode biet, vijg en waterkers

Voor de snoekbaars

  • Fileer de snoekbaars en portioneer hem.
  • Rook hem koud en bewaar

Voor de bietencrème

  • Schil de rode bieten en kook ze gaar met 1/3 aan aardappel en rode bietensap
  • Pureer het geheel

Gepofte bietApollo glaze balsamico

  • Spoel de bieten schoon en pof ze onder grof zeezout in de oven
  • Haal ze, als ze gaar zijn, uit het zout, schil ze en snijd in stukjes

Vijg

  • Snijd de vijgen in stukken en bewaar ze

Bietenvinaigrette

  • Pers 1 liter bietensap in de sapcentrifuge en kook dit met 2 blaadjes laurier en 200g sjalot in tot 3 deciliter.
  • Zeef en meng het geheel met 5 deciliter olijfolie.

Serveren

  • Bak de gerookte snoekbaars op de huid krokant
  • Maak de bieten en vijgen aan met Balsamico Glaze van Apollo en dresseer op de snoekbaars
  • Maak de waterkers ook aan met de Balsamico Glaze van Apollo en de bietenvinaigrette en schik op de bieten/vijgensalade
  • Garneer met de biedencrème en serveer.

Carrot cake met passievrucht, karamel en chinees vijfkruidenpoeder

Carrotcake

Benodigdheden voor de Carrotcake: 115 gram zachte boter, 110 gram bruine basterdsuiker, 100 gram suiker, 2 eieren, 40 gram olie, 200 gram bloem, 4 gram bakpoeder, 1,5 gram soda, 5 gram zout, 225 gram wortelrasp, 12 gram Chinees vijfkruidenpoeder van Apollo

Bereiding: Klop de boter luchtig, voeg de suiker langzaam toe, dan de eieren en dan de olie. Voeg daarna langzaam de overige ingrediënten toe. Bak de cake op 180 graden totdat hij gaar is maar nog wel een beetje klef vanbinnen. Laat het afkoelen en snijdt het in stukjes.

Passievruchtengel

Kook 1 liter passiecoulis op met 12 gram agar agar en 250 gram suikerwater. Laat het afkoelen totdat hij gestold is en draai het tot een gladde gel.

YoghurtsorbetApollo chinees vijfkruidenpoeder

Meng 1 liter room, 1 liter yoghurt met 700g poedersuiker en 125 gram dextrose tot een homogene massa en draai het op in de ijsmachine.

Karamelsaus

Kook een dicht blikje gecondenseerde melk minimaal 3 uur in een pan water.
Neem het blikje eruit en laat afkoelen.
Maak open en je hebt een perfecte karamel. Wij voegen altijd een beetje zout toe en mengen er nog een beetje gekookte melk door om de juiste dikte te krijgen.

Serveren

Schik de carrot cake op het bord en zet stippen van de karamelsaus en passievruchtengel. Kruimel crumble op het bord en schep er een mooie quenelle yoghurtijs naast.

Garneer met een paar bospeentjes die in het wortelsap zijn gekaramelliseerd.